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昆布巻きのレシピ

昆布の料理は一見地味なようですが、昆布を買おうとすると意外に高く、実は高級な食材なのかもしれない、と感じているこの頃・・・ お正月料理の定番として昆布巻きがありますが、皆さんの家庭では手作りしますか? 今はお正月料理をすべて手作りするという人も少なくなり、部分的に既製品を使う人が増えています。 しかしそれも時代の流れ、お正月を祝おうという気持ちには変わりないのですから、出来る部分だけ手作りして楽しみながらお正月を迎えることも大切だと思います。

昆布は「よろこぶ」に通じて縁起がよいとされる食材です。 お正月に用意される昆布巻きには、肉類や野菜などの具を巻いたものもありますが、ここでは豪華に鮭を巻いた昆布巻きのレシピを紹介します。

材料:日高昆布…10cm角のもの8枚、水…600ml、鮭の切り身…2切れ、乾燥かんぴょう…5g、酒…大さじ2、みりん…大さじ4、砂糖…大さじ2、しょうゆ…大さじ3

作り方  
1.昆布は硬く絞ったぬれ布巾で拭き、水に浸して戻してから水気を切ります。  このとき、戻し汁はだしとして使用するのでとっておきます。  

2.鮭は縦半分に切ってから長さを半分に切り、全部で8本にしておきます。  

3.「1.」の昆布をまな板に縦に置き、手前に鮭を乗せて巻き込みます。  

4.かんぴょうは分量外の塩水でもみ洗いしてから水に浸して戻し、「3.」の2箇所をしばって留め、端を切ります。  昆布は煮るとふくらむので、かんぴょうはゆるめにしばっておきます。  

5.鍋にクッキングシートを敷き、「4.」の結び目が下になるように並べて、「1.」の戻し汁と酒を加えて落し蓋をし、弱火で30分煮ます。  

6.「5.」にみりんとしょうゆを加えてさらに30分ほど煮て、しょうゆを加えて煮汁が1/3になるまでさらに煮詰めます。 鮭の代わりにまぐろを巻いた昆布巻きも豪華です。 レシピは基本的に上記と同じで、材料の鮭切り身2切れをまぐろ1柵に代えるだけです。



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